Programme de coopération transfrontalière

avec le soutien du Fonds Européen de Développement Régional

AVENIRS

Informations clés

Opérateur chef de file

Chambre de métiers et de l’artisanat Hauts de France
ANGLE RUES ABELARD ET FAUBOURG D'ARRAS, PL ARTISANS .
59000 LILLE
FRANCE

Personne de contact :

Sergine VAUBOURGEIX

Date de début

01-01-2018

Date de fin

30-06-2021

Eléments budgétaires

Budget Total
1 045 795,74 €

Réseaux sociaux



Site Web

https://ungraindeplaisir.fr/





AVENIRS

AVENIRS, L'Artisanat, Vecteur Européen en Nutrition Intelligente, Responsable pour la Santé

axe2

Catégorie

Projet

Objectif spécifique du programme

Créer, valoriser et mutualiser conjointement des dispositifs de développement et d'accompagnement des PME à l'accès aux marchés

Domaine d'intervention

Emploi indépendant, entrepreneuriat et création d'entreprises, y compris les micro, petites et moyennes entreprises innovantes


La boulangerie-pâtisserie artisanale fait face à une concurrence accrue des grandes enseignes, les artisans indépendants voient leurs parts de marché passer sous la barre des 50%. Pour maintenir et accroître leur position, ils n’ont d’autre choix que d’innover pour s’adapter aux attentes des consommateurs de plus en plus exigeants en produits sains et de qualité. L’objectif du projet AVENIRS est d’accompagner les entreprises artisanales de boulangerie-pâtisserie françaises et flamandes à innover sur une gamme de produits artisanaux à valeur bien-être et santé. Le projet se déroule en quatre étapes : cibler les produits de la gamme « Bien-être et santé » ; les concevoir en produits finis ; établir des outils de recommandation simples et adaptés à l’artisan sous la forme d’un guide de bonnes pratiques ; mettre en place un dispositif d’accompagnement et de formation pour permettre aux entreprises d’être formées à la production et à la vente de ces produits. Le projet renforce ainsi l’économie de proximité sur la zone transfrontalière en associant des acteurs français et flamands possédant un savoir-faire en boulangerie avec des structures d'accompagnements économiques spécialisées sur l'artisanat, des TPE/PME et des industriels et scientifiques. 

Date de rapport 22-07-2020

Quel pain mangerez-vous demain ? Les boulangers-pâtissiers artisans français et flamands repensent leur offre et concilient plaisir, santé et savoir-faire artisanal pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs ! Fabriquer de nouveaux produits avec des qualités bien-être et santé nécessite une phase de recherche et développement que n'ont pas, individuellement sauf exception, les artisans. C'est l'ambition du projet transfrontalier AVENIRS, (l'Artisanat, Vecteur Européen en Nutrition Intelligente et Responsable pour la Santé) d'accompagner les artisans français et flamands, confrontés aux mêmes évolutions du marché, à innover. Piloté par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts-de-France avec le soutien des organisations professionnelles françaises et flamandes de boulangerie/pâtisserie, le projet rassemble des savoir-faire, expertises et compétences dans 3 grands domaines : 1/ le savoir-faire artisanal de la boulangerie/pâtisserie : organisations professionnelles, artisans et formateurs en boulangerie/pâtisserie de la Chambre de métiers et de l'artisanat Hauts-de-France et de SYNTRA WEST 2/ la connaissance et la rigueur scientifique en nutrition santé : UniLaSalle, école d'enseignement supérieur spécialisée dans les sciences du vivant 3/ l'expertise technique des fournisseurs : la panification chez LESAFFRE et la cuisson avec les moules adaptés chez SASA DEMARLE 4/ l'accompagnement et la formation des entreprises : la Chambre de métiers et de l'artisanat des Hauts-de-France, SYNTRA WEST et le POMWVL Flandre occidentale Le projet AVENIRS s'est fixé comme objectif de réalisation sur les 3 années 2018/2019/2020 d'accompagner à la fabrication et à la vente des produits Bien-être et santé, 80 entreprises artisanales de boulangerie/pâtisserie dont 50 sur les Hauts-de-France et 30 en Flandre Occidentale. La gamme de produits a été définie au cours du 1er semestre 2018 suite aux différentes études menées : une étude du marché des produits de boulangerie/pâtisserie à valeur bien-être et santé sur la zone transfrontalière, une étude sur les populations cibles et enfin l’intérêt des artisans boulangers/pâtissiers français et flamands pour ce type produits a pu être recueilli grâce à une enquête mailing auprès de 214 d'entre eux (175 en Hauts-de-France et 39 en Flandre). Ce travail a permis d'identifier 25 concepts avec un potentiel économique. Sur ces 25 concepts, 11 ont été sélectionnés pour figurer dans la gamme de produits à développer. Onze autres produits ont également été repérés comme potentiellement intéressants pour leurs dimensions « naturelle » et « locale », deux tendances importantes observées sur le marché. Ces produits ne nécessitant pas d'innovation en termes de formulation, ils peuvent être directement réalisés par l'artisan. Après la validation de la gamme de produits par les artisans français et flamands, les travaux d'innovations culinaires portés par les opérateurs français ont pu démarrer dès l'automne 2018. L'organisation des équipes concernées chez UniLaSalle et à la CMA HDF a été mise en place au dernier trimestre 2018. A la fin du 1er semestre 2019, UniLaSalle a élaboré une grande partie des recettes. Elles ont été revues par les professeurs de la CMA HDF, antenne de Beauvais, qui ont apporté leur savoir-faire en boulangerie-pâtisserie. Les travaux ont été partagés avec les professeurs de SYNTRA WEST et les autres professeurs impliqués de la CMA HDF (Antenne de Tourcoing) lors de 2 journées transfrontalières de production. Concernant la communication, les 4 opérateurs partenaires français et flamands ont participé à 5 ateliers de travail au 1er trimestre 2019 pour concevoir le positionnement marketing de la gamme des pains et pâtisseries Bien-être et santé, le nom de la marque en français et en néerlandais, les logos et le site Web. La marque « Un grain de Plaisir » a été validée par les artisans pilotes en mai, et la marque « Da Mag » par les artisans pilote flamands en juillet. Le 11 juin 2019, la cellule communication du projet se réunissait en Comité de pilotage pour valider l’ensemble des outils crées au cours de ce semestre (discours de marque, marque, logo) et échanger sur une 1ère version du site Web travaillée en amont par l’agence L&P avec la CMA HDF et le POM WVL. Le calendrier des évènements du second semestre a également été partagé et un point détaillé de la journée conférence/débat, notamment sur son déroulé, a été développé. Au second semestre 2019, le partage des travaux d'innovation du M4, menés par les équipes françaises avec les partenaires flamands, s'est prolongé à l'occasion d'une 3ème journée transfrontalière de production (et shooting photo des produits et des équipes) chez Lesaffre le 12/09/19 et lors d'une journée d'analyse sensorielle dirigée par UniLaSalle chez SYNTRA WEST le 17/12/19 à Bruges. A ce stade du projet, et après que SYNTRA WEST ait de nouveau fait un point sur le projet avec les Bakmeesters, les boulangers flamands ont fait part de leur souhait de concevoir par eux-mêmes quelques recettes pour garder l’enthousiasme et la créativité de la profession. Parmi les 3 recettes proposées, une recette a été retenu après examen de la composition et des bénéficies santé par UniLasalle. Début septembre, la marque « Un grain de plaisir » a été déposée auprès de l’INPI, permettant ainsi son utilisation pour la communication. La marque « Da Mag » n’a pu être déposée de suite car le règlement belge des marques impose de joindre en même temps le règlement d’usage de la marque (contrairement au règlement français qui autorise un dépôt ultérieur). Ce document n’étant pas encore rédigé, il est prudent de ne pas communiquer avec la marque Da Mag avant son dépôt. La CMA HDF et le POMWVL ont suivi une 1ère séance de formation par L&P sur le contenu Word Press du site Web (ungraindeplaisir.fr) début septembre 2019 et ont finalisé la conception des kakemonos du projet. Concernant les évènements, et comme vu dans le planning discuté lors du CP du 11/06/19, le projet AVENIRS a pu être mise en valeur sur "le village des artisans" tenu par la CMA HDF lors de la foire de DOUAI en France le 13/09/19. Le projet a également pu être promu lors d’un évènement associatif porté par une des cibles principale de la gamme de produits, les diabétiques, lors de la journée mondiale du diabète le 14 novembre au CHU de Creil. La journée conférence/débat, en discussion depuis le début du projet a eu lieu, dans une 1ère version sur le versant français le 26 novembre 2019 sur le campus d’UniLaSalle à Beauvais sur le thème « L’innovation dans l’artisanat alimentaire». La seconde version aura lieu en 2020 en Flandre. Cette 1ère journée qui a rassemblé 120 participants a reçu l’écho favorable de l’agence régionale de l’innovation des Hauts de France et a figuré parmi les évènements des rencontres régionales de la recherche et de l’innovation (RRI). Elle a rassemblé 120 participants et a permis d’accentuer la visibilité du projet du projet auprès des représentants de l’artisanat alimentaire, auprès des acteurs économiques de la boulangerie pâtisserie, du monde de la recherche en alimentation santé, des institutionnels de l’innovation (Pôle d’innovation..) etc. SYNTRA WEST a commencé à réfléchir sur le module 6 « Accompagnement et formation des entreprises de boulangerie-pâtisserie » car la mission sera confié à des prestataires externes. SYNTRA WEST a donc travaillé sur le cahier des charges de la consultation à venir.